среда, 13 мая 2015
Пирог-эклер
Ингредиенты:
Основа:
125 мл молока
125 мл воды
115 г несолного сливочного масла
1 столовая ложка сахара
1/4 чайной ложки соли
140 г муки
4-5 больших яиц комнатной температуры
Начинка:
370 г ванильного пудинга
1/2 стакана жирных сливок для взбивания
1 столвоая ложка сахара
1 чайная ложка экстракта ванили
4-5 столовых ложек Нутеллы (опционально)
Топпинг:
1 стакан жирных сливок для взбивания
2 столовых ложки сахара
1 чайная ложка экстракта ванили
Приготовление:
Нагрейте духовку до 200 градусов.
В средней кастрюльке на большом огне доведите до кипения молоко, воду, сливочное масло, сахар и соль. Когда молоко начнет кипеть, всыпьте муку, температуру уменьшите до средней. Постоянно помешивайте. Тесто начнет густеть и формироваться в шар.
Продолжайте помешивать еще 3-4 минуты пока на дне кастрюльки не образуется легкая корочка. Тесто переложите в чашу для миксера и включите его на низкую скорость, доводя тесто до комнатной температуры. Затем вбейте яйца (не более 2 за раз). Это важно, поскольку все яйца могут не понадобиться. Тесто не должно быть слишком жидким, но и не слишком густым.
Разделите его на 2 части и растяните на противне 21x21. Каждый корж выпекайте отдельно около 25 минут или до золотисто-коричневой корочки. Полностью остудите.
Пока коржи остывают, приготовьте начинку. Сливки на средней скорости взбейте миксером около минуты. Затем введите ваниль и сахар, продолжая взбивать, доводя до мягких пиков. Пудинг смешайте с нутеллой и аккуратно введите в основной крем. Перемешайте до однородной массы.
Для топпинга взбейте сливки с ванилью и сахаром до устойчивых пиков.
Выкладываем торт. На первый корж нанесите половину крема и половину взбитых сливок. Закройте вторым коржом и повторите шаги. Для украшения сбрызните пироги шоколадным сиропом.
Пирог с сыром и луком
Ингредиены:
Мука 1 стакан;
Маргарин 125 г;
Сметана 3 ст.л.;
Сода по вкусу;
Лук 2 шт;
Яйцо 3 шт;
Сырок плавленный 3 шт;
Зелень по вкусу;
Приготовление:
1.Время приготовления - 70 минут
2.Начните с лука. Мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле до золотистого цвета.
Приготовление теста:
Маргарин потрите на терке. Добавьте муку, сметану, соду на кончике ножа. Тщательно перемешайте.
3.Сделайте два шара (один немного побольше другого) и поставьте в холодильник.
4.Для начинки смешайте яйца, лук и потертый на крупной тёрке плавленный сыр. Добавьте зелень и немного соли. Остальные специи добавьте по вкусу.
5.Большой шар раскатайте под размер формы, предварительно смазав ее сливочным маслом или маргарином. Сделайте "бортики".
6.На нижний слой выложите начинку. Раскатайте малый шар и накройте сверху. Обмажьте яичным желтком и поставьте в духовку пироги рецепты, разогретую до 180-200ᵒС на 50 минут.
среда, 04 марта 2015
Маффины с белым шоколадом
Ингредиенты:
Мука 375 г;
Разрыхлитель 3 ч.л.;
Соль 1/2 ч.л.;
Сахар 1/2 чашки;
Шоколадные чипсы (белый шоколад рубленный) 1+1/3 чашки;
Яйцо 3 шт;
Молоко 1+1/2 чашки;
Лимон (цедра) 2 ч.л.;
Масло сливочное 2/3 чашки;
Миндаль 1/2 чашки;
Приготовление:
1.Время приготовления - 10 минут
Время выпекания - 25 минут
2.Разогрейте духовку до 200ᵒС. Вложите в формочки для маффинов бумажные юбочки.
В большую миску просейте муку, разрыхлитель и соль.
3.Добавьте сахар и шоколад.
4.Хорошо перемешайте столовой ложкой.
5.Взбейте молоко, яйца и лимонную цедру в отдельной миске.
6.Смешайте сухие ингредиенты с жидкими.
7.Добавьте масло.
8.Хорошо, но не долго перемешивайте столовой ложкой.
9.Наполните формочки получившимся тестом на две трети.
Посыпьте маффины миндальными лепестками, слегка придавливая их. Совсем слегка.
Отправьте будущие маффины в разогретую духовку на 25 минут.
10.Чудесные маффины готовы! Дайте им немного остыть, затем выньте их из формочки. Остудите на решетке.
Приятного аппетита.
Маффины «Апельсинки»
Ингредиенты:
Апельсин — 1–2 шт.
Яйцо — 2 шт.
Сахар — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Ваниль по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Растопите масло и поставьте его остывать. Яйца и сахар взбейте в хорошую пену, добавьте муку, разрыхлитель и ваниль. С апельсина натрите цедру, выдавите сок и добавьте в тесто. Добавьте растопленное масло и снова тщательно перемешайте.
3. Если вы используете металлические формы, следует смазать их маслом или маргарином; если силиконовые — слегка смажьте растительным маслом без аромата.
4. Заполните примерно на 3/4. Поставьте маффины рецепт в духовку, разогретую до 180-200ᵒС, примерно на 20 минут.
вторник, 27 января 2015
Шоколадные блинчики на молоке
— 2 ст.л.
молоко— 3 ст.
мука — 300 г
какао — 2 ст.л.
яйца — 3 шт.
растительное масло — 2-3 ст.л.
соль — щепотка
Способ приготовления:
Яйца взбить с солью и сахаром. Готовьте тесто лучше в блендере: получится быстро и качественно, тесто однородное, без комков. Затем влить в полученную смесь стакан молока и снова взбить. Всыпать муку, взбить, чтобы не осталось комков. Продолжая взбивать, постепенно влить в тесто оставшееся молоко. У вас должно получиться достаточно жидкое тесто.
Теперь можно печь блинчики. Тесто должно быть разных цветов. Поэтому треть теста перелить в отдельную емкость — это для создания узоров для будущих блинов. В оставшуюся часть добавить какао и очень хорошо перемешать, чтобы тесто стало однородным, без комочков.
Хорошо разогреть сковороду, влить немного масла, равномерно распределить на сковороде и подогреть. Влить немного теста, буквально ½ черпака и распределить по всей сковороде. Немного подпечь. Чайной ложечкой черпать немного теста и рисовать произвольные узоры на блинчиках. Затем перевернуть блин и поджарить с другой стороны. Снять с огня, свернуть их стороной с узорами вверх и подавать в теплом виде, хотя и холодные блинчики тоже чрезвычайно хороши.
При жарке шоколадных блинчики на молоке растительное масло следует наливать лишь единожды, во время жарки первого блина. После масло можно не добавлять, блины не прилипнут.
Приятного аппетита!
Блины с фаршем
Ингредиенты для блинов с фаршем
Для теста
литр молока
два яйца
два-три стакана муки, до получения жидкого теста
чайная ложка соли без горки
чайная ложка соды без горки
две-три столовых ложки сахара
3-4 ложки растительного масла
100 мл. кипятка
свиное сало для жарки
Для начинки
сырой фарш свиной или говяжий – 0,5 кг
соль
перец черный молотый
Для кляра
яйцо – из расчета 1 штука на 4 блина
сливочное масло – 50 г (для обжаривания блинов в яйце)
Рецепт блинов с фаршем
Если у Вас есть кефир, можно приготовить блины на кефире. Итак, блины готовы. Теперь готовим фарш и кляр.
Фарш солим, перчим, перемешиваем.
Берем 1 столовую ложку фарша.
Кладем фарш на блин.
Складываем блин пополам, потом еще раз пополам, получается треугольник. Блинчик должен получиться плоским, чтобы фарш прожарился.
Заворачиваем таким образом все блины
Взбиваем яйца миксером или венчиком до образования пены.
Ставим сковороду на огонь, добавляем кусочек сливочного масла для жарки. Окунаем блинчики во взбитые яйца.
Выкладываем их на сковородку и жарим с каждой стороны минут по 5 на медленном огне.
Жарить блинчики рецепт нужно непосредственно перед подачей на стол. Подавать со сметаной, маринованными огурцами, сладким чаем. Приятного Вам застолья!
понедельник, 01 декабря 2014
Рулеты с семгой в лаваше
Время приготовления: 10мин
Ингредиенты (4 порции)
Семга: 200 г
Сыр сливочный: 250 г
Укроп: 1 пучок
Лук зеленый: 1 пучок
Сок лимонный: 1 столовая ложка
Лаваш армянский: 1 штука
Инструкция
1. Мелко порубить зеленый лук и укроп.
2. Сливочный сыр (желательно «Виолу») переложить в миску и смешать с луком, укропом и лимонным соком.
3. Семгу (рыба должна быть слабосоленой) нарезать тонкими пластами.
4. Раскатать пласт лаваша, смазать его полученной пастой из сыра, а сверху выложить плотным слоем нарезанную семгу. Все завернуть в рулет и нарезать на порционные кусочки. Блюдо можно подавать к столу.
Голландский рулет
Ингредиенты:
- упаковка слоёного теста
- ветчина; помидор
- маринованные огурцы
- сыр
- горчица
- яйцо
- специи и
- травы: черный молотый перец, орегано, майоран, базилик.
Приготовление:
Тесто раскатываем и смазываем горчицей.
Сыр трем, помидор, ветчину и огурцы режем мелкими кубиками.
Выкладываем начинку полосой посередине теста: сначала сыр, потом все остальное и снова сыр.
Посыпаем перцем и совсем немного травами.
Сворачиваем рулет и аккуратно перекладываем на противень.
Смазываем рулеты сырым яйцом - для золотистого цвета, и обильно посыпаем травами - для аромата.
Выпекать до готовности.
Возможные вариации:
ветчину можно заменить любым другим мясным продуктом, оказавшимся у вас под рукой: колбасой любого вида, даже сосисками.
При большом желании можно даже заменить её кусочками жаренного мяса, курицы, свинины - чего пожелаете.
Помидор прекрасно заменяется болгарским перцем.
Но можно и замечательно их объединить в одном рулете. Главное - сохранить в рецепт рулета горчицу и маринованные огурчики - именно они создают пикантное очарование этого рулета.
понедельник, 17 ноября 2014
Печеночные котлетки с картофелем
Ингредиенты:
На 1 кг - любой печени :
сало свиное - 400-500 гр
Лук пепчатый - 1 кр.
головка чесночок - по вкусу
яйца - 3 шт
мука - 1 стакан
картофель -2-3 шт
соль, перец - по вкусу
зелень - при желании.
Приготовление:
1.Печень, сало и пережаренный лучок прокрутить через мясорубку, добавить яйца, чеснок ( на мелкой тёрке), картофель (на мелкой тёрке), муку, посолить и поперчить . Всё хорошо перемешать и обжарить блюда из печени котлетки на растительном масле.
Печеночный паштет
Хочу поделиться рецептом очень простого, вкусного и проверенного временем рецептом приготовления паштета из печени. Раньше готовила его в жаровне, но, адаптировав рецепт к мультиварке, поняла, что приготовление теперь занимает минимум времени и сил - зато результат всегда превосходный!
Для приготовления необходимо:
Около 1 кг свиной печени;
1 крупная морковь (либо 2 средние);
1 крупная луковица (либо 2 средние);
2 ст.л. раст.масла
соль по вкусу.
Приготовление:
Печень промыть, нарезать произвольно кусочками среднего размера. В МВ налить раст.масло, режим "Выпечка" 45 мин. Через 5 мин (когда масло нагреется), выложить печень. Морковь и лук очистить, порезать достаточно крупными кусками (лук,например, я режу на 4-6 частей, в зависимости от размера самой луковицы). Все овощи выложить в МВ, посолить по вкусу, и готовить с закрытой крышкой оставшееся время, периодически помешивая. После сигнала крышку МВ открыть, дать остыть до комнатной температуры. После этого необходимо пропустить все что есть в МВ (даже вместе с соком) через мясорубку 2 раза, затем тщательно размешать до получения однородной массы. Если на Ваш взгляд (вкус) получилось немного суховато, можно добавить 100 гр размягченного сливочного масла, и вымешать все до однородной массы (я не добавляла). Далее выложить печень рецепты в форму и убрать в холодильник на несколько часов.
вторник, 28 октября 2014
Курица фаршированная ветчиной и сыром
Ингредиенты:
●курица - 1 шт,
●соль,
●перец,
●майонез
для начинки
●ветчина - 100 г,
●сыр твердый - 100 г,
●яйца сырые - 2 шт,
●сливки - 3-4 ст. ложки,
●белый батон - 4 ломтика,
●перец болгарский - 1 шт,
●петрушка - 4 веточки,
●соль,
●перец
Приготовление:
Курочку вымыть и снять с нее кожу, оставляя ножки и крылышки.
Куриное мясо отделить от костей и прокрутить на мясорубке или измельчить при помощи блендера.
Батон замочить в молоке и оставить набухать.
Ветчину порезать кубиками или соломкой.
Сыр потереть на крупной терке.
Зелень мелко порубить.
Перец порезать кубиками.Для начинки: смешать вместе куриный фарш, отжатый батон, ветчину, сыр, болгарский перец, зелень, добавить сырые яйца, сливки или молоко, посолить и поперчить по вкусу.
Куриную кожу посолить, поперчить внутри и снаружи, и уложить внутрь курицы начинку.
Отверстие зашить или сколоть зубочистками.
Курицу сверху смазать майонезом, связать ножки и крылышки ниткой (чтобы курица сохранила естественную форму).
Противень смазать майонезом или растительным маслом и уложить курицу.
Запекать галантин при умеренном жаре (160-180) в течение 1,5 часов, периодически поливая выделяющимся соком или бульоном.
За 5-10 минут до готовности куры фаршированные прибавить температуру, для получения красивой зажаристой корочки.
Как вкусно приготовить фаршированную курицу
Всем рекомендую этот рецепт. Праздничное, очень вкусное блюдо, которое приведет в восторг всех гостей. Приготовление — сплошное удовольствие, настоящий творческий процесс!
Ингредиенты:
Курица – около 1.5 кг
Тонкие блинчики – 6 – 8 штук (у меня ушло 7 блинчиков диаметром 20 см)
Свинина или куриное мясо – 500 г
Яйцо — 1 штука
Сваренные куриные или перепелиные яйца – 6 – 8 куриных яиц (примерно по 1 куриному или 5 – 6 перепелиных яиц на блинчик) Сметана для смазывания курицы – 1 – 2 столовые ложки
Соль, перец
Приготовление: У курицы удалите кости через место потрошения. Как это сделать вы можете посмотреть здесь. Выверните курицу и срежьте мясо с грудки, оставив слой мяса толщиной примерно в 1 см. Срезанное мясо и свинину (или куриное мясо) проверните через мясорубку или измельчите в блендере до состояния фарша. Фарш посолите, поперчите, добавьте яйцо и хорошенько вымешайте. Каждый блинчик намажьте фаршем, выложите цепочкой перепелиные или четвертинки куриных яиц и заверните в плотный рулетик. Нафаршируйте курицу подготовленными рулетами. Для этого сначала плотно выложите первый слой блинов (у меня легло 4 блинчика). Возьмите в руку примерно 2 столовые ложки мясного фарша и хорошенько промажьте блинчики сверху и между собой. Очень важно протолкнуть фарш между блинчиками, чтобы в готовом виде блюдо не разваливалось при нарезке. Выложите второй слой блинчиков (у меня легло 3 блинчика) и опять хорошенько промажьте фаршем между блинами и сверху. При выкладывании второго слоя следите за тем, чтобы оставленный на грудке слой мяса лежал ровно, не сбивался в одну сторону. Сколите зубочистками или сшейте место потрошения – фарширования. Свяжите ножки и крылышки курицы шпагатом, чтобы в готовом блюде курица выглядела аккуратно и была похожа именно на курицу, а не на бесформенный мешок. При желании смажьте курицу сметаной, посолите – поперчите и запекайте при 180 – 200 С до полной готовности (у меня ушло 1.5 часа). В процессе готовки поливайте фаршированная курица в духовке выделяющимся жиром. Если курица начнет подгорать, убавьте нагрев сверху или опустите противень немного ниже и/или прикройте курицу куском фольги. У готовой курицы удалите шпагат и ниточку. Приятного вам аппетита!
четверг, 09 октября 2014
Чахохбили из кур
Калорийность: 516 кКал на порцию
Вам понадобится:
Куриная голень 1000 г
Лук репчатый (100г) 4 шт.
Портвейн 100 мл
Томатное пюре 400 г
Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Базилик сушеный 1 ч.л.
Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
Петрушка сушеная 1 ч.л.
Корица молотая ¼ ч.л.
Куски курицы нужно обжарить на хорошо разогретой сковороде без крышки до золотистой корочки. Если позволяет сковорода, лучше обжаривать без добавления жира, если нет — положите совсем чуть-чуть.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороду с курицей добавить нарезанный лук, томатное пюре (приготовить самостоятельно или использовать готовое, главное — не путать пюре с томатной пастой), вино (Мадера, портвейн), соль и перец. Если соус получается густым, добавьте немного мясного бульона. Мне этого не потребовалось.
Курицу с соусом закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около часа.
За несколько минут до окончания приготовления чахохбили осторожно перемешать содержимое сковороды и добавить пряные травы (можно взять свежие или сушеные).
Чахохбили
Ингредиенты:
Курица 1400 г
Помидоры красные 3 шт
Лук репчатый 2 шт
Зелень
Приправы
Аджика
Чеснок
Приготовление:
Курицу вымыть внутри и снаружи, обсушить и разрезать на небольшие кусочки одинакового размера.
Сковороду поставить на огонь и сильно разогреть. Выложить куски курицы ,посолить и обжаривать 15 мин. на сухой сковороде, постоянно переворачивая, чтобы они не подгорели.
Помидоры вымыть, надрезать ножом, обдать кипятком и снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду к курице. Уменьшить огонь и готовить 10 мин.
Тем временем лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В отдельной сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к курице с помидорами. Накрыть сковороду крышкой и тушить 30 мин. * Лук обжаривают в отдельной сковороде для того, чтобы он не впитывал влагу, выделяемую помидорами. Если жидкости в сковороде с курицей недостаточно, можно добавить 0,5 стакана куриного бульона или увеличить количество томатов.
В последнюю очередь в блюдо добавляют зелень и пряности. Зелень вымыть, обсушить бумажной салфеткой и мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко нашинковать или истолочь. Острый перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Положить зелень, чеснок и перец в сковороду.
Заправить чахохбили рецепт хмели-сунели по вкусу. Перемешать и тушить еще 7 мин
Ммм...вкусняшка готова!!!
среда, 01 октября 2014
Гречневая каша с кедровыми орехами
166 ккал на 100 г
Ингредиенты:
гречка — 1/2 стакана
соль — по вкусу
кедровые орехи — 30 г
Рецепт:
Гречневую крупу нужно перебрать, чтобы удалить случайно попавший сор, промываем несколько раз. После этого крупу заливаем крутым кипятком так. чтобы вода покрывала ее полностью.
Закрываем гречневая каша крышкой и оставляем на 10 минут.
Затем оставшуюся воду сливаем, добавляем соль и кедровые орехи.
Кедровые орехи можно предварительно немного обжарить на сковороде, это делает вкус более насыщенным.
Приятного аппетита!
Гречневая каша с грибами
1 чашка гречки (чашка=240мл),
2 чашки воды,
400 гр шампиньонов,
1 луковица,
1 пучок петрушки,
2 ст.л. оливкового масла,
соль.
Один из моих самых любимых гарниров, рецепт которого я подсмотрела во всем известной блинной «Теремок». Если учесть, что гречка в Доминикане большая редкость, гарнир этот для меня становится ещё любимее. Готовить его предельно просто и быстро. Такое блюдо прекрасно подавать как гарнир, так и как самостоятельное блюдо.
1. Сначала варим гречку. Соотношение 2 чашки воды и 1 чашка крупы — безупречное. В кипящую подсоленную воду высыпаем гречку и убавляем огонь на минимальный. Важный момент: высыпаную в воду крупу НЕ перемешиваем до самого окончания варки.
2. Варим до тех пор, пока вода полностью не выкипит. Проверить сколько выкипело воды можно ножом, немного отодвинув кашу, смотрим на дно. Если вода полностью выкипела, выключаем огонь и накрываем готовую кашу крышкой.
3. Пока каша варится, нарезаем грибы и лук.
4. Обжариваем лук в небольшом количестве масла (лучше оливкового), пока лук слегка не подрумянится.
5. Добавляем грибы и продолжаем жарить примерно 5-7 минут.
6. Мелко нарезаем петрушку.
7. Далее всё очень просто: добавляем грибы и петрушку в гречневая каша рецепт и аккуратно всё перемешиваем. Всё! Вкуснейший гарнир готов!
среда, 24 сентября 2014
ДОМАШНЕЕ ВИНО С ЯБЛОК.
В этом году многие дачники хвастаются хорошим урожаем яблок, поэтому я решила написать статью о том, как можно приготовить яблочное вино в домашних условиях.
Этот рецепт уже неоднократно проверен, поэтому можете не сомневаться в том, что если соблюдать технологию, то вино получиться красивого желто-оранжевого цвета, с приятным ароматом и прекрасным вкусом.Кстати, хочу немного остановиться о полезных свойствах вина, если его употреблять в небольших дозах!
Итак, вино:
- стимулирует пищеварение и нормализует работу пищеварительного тракта
- тонизирует общее состояние организма
- содержит необходимые человеку витамины, клетчатку и т.д.
Приготовление вина:
1. Подготовьте яблоки для приготовления вина. Для этого возьмите сочные яблоки (желательно одного сорта), помойте их, разрежьте пополам и удалите середину.
2. С помощью пресса или соковыжималки отожмите сок из подготовленных яблок. Желательно, чтобы сок получился с мякотью. У вас должно получиться примерно семь литров сока.3. Вылейте сок в десятилитровую стеклянную емкость (бутыль или бидон) и всыпьте туда 1,5 литра сахара. Помешайте сок до полного растворения сахара.
4. Накройте емкость с соком марлей или хлопчатобумажной тканью и поставьте ее на три дня в теплое место для стимуляции процесса брожения, в результате чего услышите легкий запах винных дрожжей.
5. По истечению трех дней вы увидите, что сверху сок покрыт пенкой – мезгой. Соберите ее, отделяя от оставшегося внизу сока. Вылейте сок в эмалированное ведро, добавьте туда 1,5 литра сахара, хорошо перемешайте. Затем перелейте обратно в стеклянный баллон и поставьте в водяной затвор, который можно купить в любой торговой точке хозяйственного товара. Хочу обратить ваше внимание, что за счет добавления сахара, количество сока увеличилось примерно до 9 литров, поэтому емкость обязательно должна быть не менее 10 литров.
Как выглядит водяной затвор? Водяной затвор состоит из капроновой крышки, трубочки и стаканчика для воды.
6. Надев на баллон водяной затвор, снова поставьте емкость в теплое место примерно на месяц. За такой срок проходит процесс брожения (приготовления) вина. Есть, конечно, некоторые факторы, которые могут продлить или уменьшить этот срок. К примеру, температура в помещении (чем холоднее, тем дольше процесс брожения) или сладость яблок (чем слаще, тем быстрее процесс приготовления вина).
7. В течение месяца периодически осматривайте баллон с затвором. Вы можете видеть, как в стаканчике с водой появились пузыри, причем сначала их много, а затем по истечению месячного срока они вообще исчезают. Это и есть сигналом того, что вино практически готово!
8. Слейте вино в ведро через шлангу и фильтр, оставляя в баллоне осадок.
9. Очистите баллон от осадка, обратно вылейте туда вино и накройте водяным затвором. Поставьте емкость в прохладное место, к примеру, в погреб или подвал. Дальше рецепт вина устаивается, полностью завершает процесс брожения.
Домашнее вино без дрожжей! Сделай сам! Рецепт!
Наступил долгожданный сезон сбора ягод, а чуть позже и фруктов.
Лето... Жара... Хочется чего то прохладного, освежающего, бодрящего!
А не приготовить ли нам вино? Самим! Тем более что это совсем не сложно.
По этому рецепту можно приготовить вино из любых фруктов или ягод - например яблок, слив, груш, черноплодки, черной смородины, винограда.
Не редкость, что у некоторых остаются неиспользованные плоды и ягоды. Из них можно приготовить хорошее вино, не применяя пивные дрожжи. Готовят его в достаточно большой стеклянной посуде; а лучше — в бутылях на 10 или 20 литров.
Для приготовления вина в 10-литровую бутыль берем 3,5 кг спелых немытых ягод или яблок. Подчеркиваю, что они должны быть чистые без мытья.
Измельчаем на мясорубке или растираем и измельчаем вручную. Подготовленная масса укладывается в эмалированное ведро и заливается 3,5 литра чистой колодезной или охлажденной кипяченой водой.
Масса перемешивается и отстаивается сутки. На следующий день содержимое ведра процеживается через дуршлаг с двойным слоем марли и сливается в приготовленную бутыль.
Отжимки вновь заливают холодной водой, хорошо размешивают и отстаивают еще несколько часов. Затем через марлю отжимают сок, сливают его в ту же бутыль до плечиков и сразу засыпают сахар.
Это делается так: часть содержимого бутыли отливается в посуду, в которую всыпается 0,5 кг сахара, после его растворения сладкий сок выливается обратно в бутыль.
На следующий день аналогично растворяется еще порция сахара (0,5 кг), после чего бутыль закрывается тугой пробкой из марли или на ее горлышко надевается резиновая перчатка для отвода газовых продуктов брожения.
В последующем через каждые 7 дней добавляют по 0,5 кг сахара, растворив его по аналогии с предыдущими порциями. Добавление сахара прекращается при растворении в бутыли 3 кг сахара.
На это потребуется четыре недели. После каждой добавки сахара в бутыли происходит винное брожение.
Для ускорения брожения предварительно делается специальная закваска из ягод малины или красной и белой смородины. Собранные в полулитровую банку ягоды раздавливаются, растираются и заливаются чистой водой.
Затем в банку засыпается столовая ложка сахара, все это размешивается и банка ставится в теплое место для начала брожения смеси, обычно на 3—4 дня. Готовую закваску отжимают через марлю в подготовленную бутыль.
После ввода последней порции сахара и окончания брожения бутыль с вином выдерживается не менее 2— 3 месяцев в затемненном теплом месте. За это время вино полностью очистится и примет свой естественный цвет, присущий данному фрукту или ягоде. Вино можно разливать по бутылкам. Крепость приготовленного таким образом вина выдерживается 12—15%. Добавление в это вино домашнее для крепости водки или спирта не рекомендуется. Оно прекрасно в чистом виде.
вторник, 16 сентября 2014
Картофельные котлеты с рисом
Ингредиенты:
Картофель 500 г;
Рис 200 г;
Мука 100 г;
Морковь 1-2 шт;
Соль 2-2,5 ч.л.;
Петрушка 2 ст.л.;
Асафетида 1 ч.л.;
Перец душистый 1/2 ч.л.;
Кориандр 1 ч.л.;
Сухари панировочные для обкатывания;
Приготовление:
1.Время приготовления - 40 минут
2.Приготовьте ингредиенты. Отварите рис. Отварите картофель и потолките его (либо натрите на крупной терке), обжарьте морковь на растительном масле.
3.Смешайте все ингредиенты. Тщательно перемешайте.
4.Сформируйте котлеты и обкатайте их в панировочных сухарях.
5.Обжарьте во фритюре.
6.Когда котлеты обжарятся до золотистой корочки, откиньте их на дуршлаг.
Картофельные зразы
Ингредиенты:
Мясной фарш 500 г;
Картофель 7 шт;
Лук репчатый 1 шт;
Чеснок 3 зубчика;
Яйцо 1 шт;
Мука 300 г;
Соль по вкусу;
Перец по вкусу;
Масло для жарки;
Панировочные сухари для обваливания;
Приготовление:
1.Время приготовления - 30 минут
2.Сварите пюре. Когда картошка сварилась, слейте всю воду, взбейте до состояния пюре, добавьте яйцо, соль, перец.
Постепенно добавьте муку. Муки может уйти больше или меньше, картофельное тесто не должно сильно липнуть к рукам.
Отставьте в сторону остывать.
3.На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до румяности.
4.Добавьте фарш, посолите, поперчите и жарьте до готовности.
5.Слегка смажьте руки водой или маслом. Сформируйте котлетки.
Из картошки сделайте продолговатую лепёшку на руке, в середину положите начинку, соедините края лепёшки.
6.Обваляйте котлету со всех сторон в сухарях.
7.На среднем огне обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
8.Картофельные зразы готовы. Подавайте картофельные котлеты рецепт горячими со сметаной.
пятница, 05 сентября 2014
Морковно-яблочный суп.
Не знаю, как вы, а я очень люблю супы-пюре. Здорово, когда неочевидным становится состав блюда, когда можно играть с текстурой и подачей. Такие супы подаются и в чашках и в креманках, некоторые шефы подают их даже в шотах. И несмотря на монохромность таких супов, назвать их скучным блюдом нельзя.
Суп, о котором я хочу рассказать сегодня может показаться странным — яблоко? имбирь? морковь? Но поверьте мне, вкус вас не разочарует.
Время приготовления: 30 мин
Порций: 6
Вам потребуется:
Морковь - 6 шт.
Лук - 1 шт.
Лук порей - 1 стебель
Имбирь - 2 см.
Чеснок - 3 зубчика
Яблоко - 1 шт.
Оливковое масло - 30 мл.
Овощной бульон - 1,5 л.
Как готовить:
1. Для начала очистим морковь и яблоко, нарежем крупными кусочками. Мелко режем лук, имбирь, чеснок.
2. В сотейнике обжариваем на оливковом масле лук до прозрачности, добавляем имбирь и чеснок, ещё 3 минуты и можно снимать. Тем временем бульон должен дойти до кипения. Добавляем в него обжаренный лук и варим минуты 2.
3. Самое время добавить морковь и яблоко. Варить нужно до готовности моркови — проколите её вилкой, если входит легко — всё готово! Слейте большую часть бульон в отдельную ёмкость (она ещё может пригодиться). И погружным блендером пюрируйте суп. Если вам кажется, что он слишком густой — просто добавляйте половниками бульон и продолжайте работать блендером. В итоге должна получиться однородная, очень нежная и ароматная смесь.
Что могу сказать, в первый раз прочитав суп - пюре рецепт я засомневался в результате. Мало того, что есть имбирь и яблоко, так ещё всё это нужно превратить в пюре. Но ещё раз повторюсь, попробуйте и этот рецепт останется в вашей копилке. Согласитесь, готовить очень просто, а вкус получается отменный.
Приятного аппетита!
Суп-пюре из кабачков
Описание: Все, кому приходилось у меня впервые попробовать этот супчик, делали разные предположения, из чего же он приготовлен, большинство заявляло, что суп с грибами, но никто не мог представить, что суп из кабачков. Не верите? Очень рекомендую приготовить такой суп, угостить своe окружение и провести соцопрос.
Ингредиенты для "Суп-пюре из кабачков":
Бульон (куриный) — 1 л
Сливки — 200 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Чеснок— 1-2 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Морковь (1 среднюю или 2 маленькие молодых морковки) — 1-2 шт
Картофель (у меня 1 большая картофелина) — 1-2 шт
Кабачок (молодой) — 4-5 шт
Специи (соль, перец)
Гренки
Рецепт "Суп-пюре из кабачков":
1)Кабачки, картофель, морковь, лук почистили.
2)В кастрюле разогрели растительное масло, обжарили раздавленный чеснок с луком.
Нарезали кабачки, картофель, морковь и отправили в кастрюлю.
3)Помешивая, тушим минут 7.
4)Добавляем куриный бульон и доводим до готовности овощей.
5)Разогреваем сливки, у меня 20%
6)Отлить бульон, отставить, а овощи взбить блендером до пюре.
7)В кастрюлю с овощами добавляем горячие сливки и бульон до нужной консистенции, прогреваем, помешивая. Вот и всё.
Кастрюлю накрыть полотенцем, дать потомиться, настояться.
Тем временем поджарили гренки на сухой сковороде.
Осталось разлить суп-пюре по тарелкам и восхищаться вкусным супчиком.
Приятного аппетита!!!
четверг, 28 августа 2014
Джем из спелых персиков
Варить джем из персиков очень и очень просто, совершенно не надо волноваться и переживать, что дольки разварятся и распадутся. Напротив, чем спелей будут персики, тем однороднее и вкуснее получится джем.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг. спелых персиков
1,5 кг. сахара
1 стакан воды
Моем персики в холодной воде. Если косточка хорошо отделяется, то разламываем каждый персик и вынимаем косточку. Но можно не париться, а просто обрезать мякоть ножом. Так же не стоит зацикливаться на снятии кожуры, мы потом ее отделим.
Мякоть спелых персиков складываем в эмалированную миску и заливаем кипятком. Затем накрываем крышкой и варим 15 минут на медленном огне. В результате подобной варки персики становятся мягкими.
Когда персиковая масса немного остынет, пропускаем ее через сито.
Мякоть персиков без косточек и кожуры взвешиваем. Если нет удобных кухонных весов, то просто замеряем объем. На килограмм персикового пюре идет 1кг. сахара, или же на 1л. пюре кладем 1л. сахара. Количество сахара в рецепте можно подкорректировать согласно вашему вкусу и сладости фрукты.
Джем желательно варить в эмалированной посуде. Постоянно помешиваем пюре деревянной ложкой, чтобы оно не пригорело. После закипания уменьшаем огонь. Поднявшуюся пенку тщательно удаляем.
Время варки джема сильно зависит от сорта персиков и от их сочности. Ориентировочное время 20 минут с момента закипания. Чем дольше время готовки, тем более темным и более густым получается джем.
Горячий персиковый джем разливаем по заранее подготовленным стерильным банкам. Закрываем стерильными металлическими крышками с резьбой или закатываем обычными крышками.
Банки с джемом переворачиваем крышками вниз, укутываем и оставляем до полного остывания. На следующий день баночки с ароматным персиковым джемом прячем на полочки для хранения.
Джем из груш и персиков
Рецепт джема лучше всего подойдет для кисловатых груш. Персики можно легко заменить на нектарины. А можно взять идею за основу и готовить разнообразные джемы из любимых фруктов и ягод. Готовый джем отлично подходит в качестве начинки для блинов и выпечки.
Ингредиенты:
► Груши (140г) 4 шт.
► Персики 4 шт.
► Сахар-песок 400 г
Рецепт:
Ингредиенты 1-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Груши (140г) 4 шт.
Груши почистите, вырежьте сердцевину и нарежьте кубиками.
Измельчите мякоть в блендере.
Ингредиенты 2-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Персики 4 шт.
У персиков удалите косточку, а затем тоже превратите их в пюре.
Смешайте оба вида пюре в подходящей и поставьте в микроволновую печь на 20 минут при максимальной мощности. После закипания перемешайте.
Продолжайте готовить, пока масса не уварится примерно на четверть.
Ингредиенты 3-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Сахар-песок 400 г
Добавьте сахар и перемешайте. Если фрукты сладкие, можете уменьшить количество сахара. Имейте ввиду, что пюре будет еще увариваться и станет слаще.
Варите на 60-80% мощности еще 30 минут. Периодически помешивайте массу, чтобы она равномерно нагревалась.
Когда джем станет довольно густым (по мере остывания не будет стекать с ложки), накройте его и дайте остыть.
Готовый джем из персиков рецепт должен еще загустеть после остывания. Теперь можно разложить его по чистым банкам, закрыть и убрать в прохладное место.
вторник, 19 августа 2014
Вкуснейший грибной суп!
Ингредиенты:
✔ картофель
✔ шампиньоны
✔ макароны
✔ лук
✔ морковь
✔ растительное и сливочное масло
✔ специи, лавровый лист
✔ зелень
Приготовление:
1. Пока варится картошка, крупно режем грибы и обжариваем их на растительном+ сливочном масле.
2. Режем лук, трем морковку.
3. Обжариваем вместе с грибами (не сильно)
4. В варящуюся картошку закиньте специи и лавровые листья о вкусу.
5. Закидываем в кастрюлю к картошке тоненькие макароны, варим минутки 3 и добавляем зажарку с грибами. Перемешиваем, пусть покипит минутку и выключаем. Достаем лавровые листья, накрываем грибной суп рецепт крышкой и ждем до готовности макарон.
Рецепт грибного супа для похудения с фасолью
Ингредиенты:
250 гр фасоли;
250 гр. шампиньонов;
1 большая луковица;
2 зубка чеснока;
1 соленый огурец.
по вкусу соль со специями.
Способ приготовления:
1. Отвариваем фасоль.
2. Мелко порезав лук, огурец и грибы, обжариваем их на растительном масле. Затем добавляем к ним фасоль и тушим в течение 15 минут под закрытой крышкой на маленьком огне.
3. Налив в кастрюльку 1,5 л воды, доводим ее до кипения и перекладываем туда содержимое сковороды. Затем, добавив специи, варим грибной суп еще около 20 минут.
понедельник, 11 августа 2014
«Тыквенная запеканка с сыром и фаршем»
Ингредиенты
• 300-400 гр - тыквa
• 500 гр - фарш мясной
• 1 шт - морковь
• 1/2 ст - паста-томат
• 1 шт - лук
• масло (растительное)
• 100-150гр - нетвердый сыр (тертый)
• перец
• 1 горсть - тыквенные семечки
• 1/2 ст - сметана
• соль
• майонез
Способ приготовления
1. Очистить морковь, тыкву и лук. Морковь шинковать на терке, лук измельчить, тыква нарезается кубиками.
2. Морковь с луком пассеровать на раст. масле.
3. Затем добавить к пассерованным овощам фарш; жарить вместе еще мин. 10.
4. Добавить тыкву и томатную пасту, соль, перец.
5.Тушить тыквенную массу под крышкой в теч. 20 мин.
6. Тем временем сделать соус: смешать сметану с майонезом и 50 гр. тертого сыра.
7. Разделить тушеную тыкву и мясную массу на три равные части.
8. Выкладывать в форму, смазанную растительным маслом, чередуя слои и пересыпая их тертым сыром.
19. Сверху залить соусом и посыпать очищенными тыквенными семечками.
11. Убрать форму в духовой шкаф примерно на полчаса. Все, тыквенная запеканка рецепт готова!
ТЫКВЕННАЯ ЗАПЕКАНКА С ЧЕРНОСЛИВОМ
Приготовление:
1. Тыкву желательно брать сладкую, тогда ни грамма сахара не понадобится. Йогурт можно детский (жирность 0,1, с ванилином), но подойдет любой, даже с наполнителем.
2. Тыкву очищаем от кожуры, вынимаем внутренности с семечками. Мякоть натираем на крупной терке или измельчаем блендером.
3. Добавляем яйца. Перемешиваем.
4. Вливаем йогурт. Снова мешаем.
5. Засыпаем небольшими порциями манку, все время помешивая. Даем массе постоять минуты 2-3, чтобы манка слегка успела разбухнуть.
6. В это время нарезаем чернослив небольшими кусочками. Отправляем в тыквенную массу.
7. Блюдо для запекания смазываем подсолнечным маслом (не забудьте промазать бортики!).
8. Выкладываем тыквенную массу, помогаем ложкой, постукивая сверху, чтобы масса равномерно распределилась по всему объему. Сверху посыпаем панировочными сухарями.
9. Отправляем минут на 35-40 в духовку с температурой в 170-180 градусов.
10. Достаем, даем 10 минут остыть, деревянной лопаткой осторожно отделяем края запеканки от блюда и перекладываем на тарелку.
Тыквенную запеканку можно делать с любыми сухофруктами – и черносливом, и изюмом, и курагой. Для сладкоежек можно добавить бананы. Теперь тыквенная запеканка для нас не проблема.Приятного аппетита!
пятница, 01 августа 2014
Абрикосовый пирог
Ингредиенты:
• Мука – 3-4 стакана
• Сахар– 1 неполный стакан
• Абрикосы (крупные) – 200 гр.
• Сливочное масло или спред – 180 гр.
• Яйца – 3 шт
• Разрыхлитель – 1.5 ч.л.
Пирог с абрикосами: рецепт приготовления
1. Подготовим продукты. Масло следует вынуть из холодильника, для того, чтобы оно стало мягким.
2. Подберем подходящую чашку. Размешаем сливочное масло с сахаром до однородной массы.
3. Добавим куриные яйца и вновь все перемешаем.
4. Добавим муку. Замесим мягкое тесто. Оно не должно сильно прилипать к рукам. При необходимости можно еще добавить муки. 2/3 теста выложим на дно формы для выпекания и равномерно распределим. Лучше всего брать форму диаметром около 20 см.
5. Разрежем абрикосы на две половинки, уберем косточки.
6. Выложим равномерно абрикосы на тесто в один слой.
7. Оставшееся тесто раскатаем, разрежем на полоски, и украсим наш пирог по своему вкусу.
8. Отправляем пирог в духовку минут на 30-40 при 180 градусах.
9. Теперь абрикосовый пирог должен немного остыть.
10. Готовый абрикосовый пирог можно посыпать какао или сахарной пудрой.
Бисквитный абрикосовый пирог.
Ингредиенты для бисквитного абрикосового пирога
сливочное масло комнатной температуры — 120 г
сахар — 150 г
яйца — 2 шт.
мука — 200 г
разрыхлитель — 1 ч.л.
соль — 1/8 ч.л.
ванильная эссенция — 1 ч.л. или 1 ст.л. ванильного сахара
абрикосы небольшого размера — 12-13 шт.
сахарная пудра для посыпки
Состав
Способ приготовления бисквитного абрикосового пирога
Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем ваниль и еще раз взбиваем.
Готовим тесто
Вводим просеянную с солью и разрыхлителем муку и замешиваем однородное тесто.
Тесто
Перекладываем тесто в смазанную или застеленную пергаментом форму (с пергаментом легче вынимать пирог 
) и разравниваем.
) и разравниваем.Абрикосы разрезаем пополам и удаляем косточки. Кладем половинки абрикосов на тесто. Если абрикосы не очень сладкие — слегка посыпаем сахаром.
Кладем абрикосы
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 40 минут (времени может уйти больше или меньше в зависимости от вашей духовки).
Готовый пирог вынимаем из формы и в теплом виде посыпаем сахарной пудрой.
Бисквитный абрикосовый пирог
Нарезаем пирог из абрикос рецепт и подаем.
Приятного чаепития!
суббота, 07 января 2012
Курочка с овощным гарниром
Nancy_McFly все записи автора Решила немного поэкспериментировать с овощами. За время праздников уже успели надоесть стандартные гарниры вроде картофеля или макарон. Захотелось чего-то более легкого.
Итак, для приготовления этого блюда вам понадобятся:
Куриные окорочка
Грибы вешенки
Зеленый горошек
Морковь
Лук
Кетчуп
Соевый соус
Соль, перец, приправы
Над курицей я особо не изощрялась: обмазала солью, перцем, приправой для курицы и обжарила с двух сторон на сковороде.
А вот гарнир вышел посложнее. Сначала обжариваем на сковороде мелко порезанные лук и морковь. Затем туда же добавляем порубленные грибы. Все солим, перчим, поливаем соевым соусом. Доводим грибы практически до полной готовности. Кладем туда зеленый горошек и немного кетчупа. Тщательно перемешиваем. Гарнир готов!
Приятного аппетита!
[\more]
Гарнир: курочка с овощным гарниром
четверг, 29 декабря 2011
Греческий салат
Итак,готовим настоящий греческий салат
На 6-7 порций
Греческий греческий салат - легкий, вкусный и очень полезный. В Греции, на родине салата, его называют деревенский (
Греческий салат: греческий салат
воскресенье, 04 декабря 2011
Сообщество на Li.ru: Салаты на Новый год
Салат на Новый год - 153 рецепта
Салат "Змейка"
 |
Продукты: 2 вареных картофелины 2 вареных яйца 3 плавленых сырка 200 г консервированной горбуши чеснок соль майонез по вкусу соленый огурец |
Рецепт приготовления салата новогоднего:
1. Горбушу размять вилкой, все остальное натереть на терке. Добавить по вкусу соль и чеснок, хорошенько перемешать.
2. На блюдо выложить листья салата. Салат выложить на листья в виде змеи, смазать майонезом.
3. Соленые небольшие огурчики нарезать кружочками и выложить по всей поверхности змеиный узор. Глаза сделать из перца горошком, язык из морковки.
Салат «Змейка» очень вкусный и прекрасно смотрится на праздничном столе.
Салат Тайсон!
 |
Продукты: Куриные ножки - 2 шт. Кукуруза консервированная - 2 ст. ложки Перец болгарский красный - 1 шт. Ананас - 100 г Яблоко - 1 шт. Для соуса: Сметана - 100 г Сок лимона - по вкусу Сахар - по вкусу Соль - по вкусу Украшение: Лимон - 1 ломтик Салат зеленый - по вкусу Маслины - 1 шт. Зелень петрушки - по вкусу |
Рецепт как приготовить праздничный салат:
Куриные ножки отварить, снять шкурку, отделить мясо от косточек, а мякоть мелко нарезать. Болгарский перец, ананас и яблоко очистить и нарезать средними кубиками.
Все компоненты перемешать, добавить кукурузу и заправить соусом.
Украсить салатик ломтиком лимона, зеленым салатом, зеленью петрушки и маслиной.
Уже в который год подряд салат новогодний украшает наш Новогодний праздничный стол.
Приятного аппетита!!!
Салат с красной икрой
 |
Продукты: Кальмары - 400 г Крабовые палочки - 200 г Креветки - 100 г Шампиньоны - 200 г Консервированный ананас - 100 г Лук зеленый - 1 пучок Яйца - 3 шт Красная икра - 100 г Заправка: Майонез - 100 г Украшение: Салат зеленый - 2 листа Зелень петрушки - по вкусу Маслины - по вкусу |
Рецепт приготовления новогоднего салата:
Кальмары варить в подсоленной воде не более 5 минут, промыть холодной водой и порезать тонкими полосками.
Отварные яйца и консервированный ананас нарезать кубиками.
Крабовые палочки и шампиньоны порезать на мелкие кусочки.
Зеленый лук очистить, нарезать тонкими колечками.
Креветки отварить и почистить.
Соединить все вместе.
Заправить майонезом и добавить красную икру.
Украсить листьями салата, зеленью петрушки и маслиной.
Вот так выглядит Салат с красной икрой.
Приятного Аппетита!!!
Салат из крабовых палочек
 |
Продукты: |
Рецепт приготовления салата на новый год:
Салат из крабовых палочек - рецепт на любой праздник - простой, легкий, недорогой. Готовится быстро.
Слоями: свежая морковь, яичный белок, маринованый лук, крабовые палочки, натертый сыр, вареные кальмары, натертый желток. Каждый слой мажем майонезом.
Салат из крабовых палочек должен пропитаться.
Салат "Океан"
 |
Продукты: Кальмары - 2 тушки Лук - 1 головка Копчёная колбаса - 2 кружка Сыр - 50 г Гавайская смесь - 100 г Перепелиные яйца - 10 шт. Рис - 50 г Шампиньоны - 5 шт. Соус айоли - 150 г |
Рецепт приготовления салата на праздичный стол:
Как приготовить салат «Океан»:
Две тушки кальмаров отварил, нарезал мелким кубиком.
5 шампиньонов порезал и обжарил.
Колбасу порезал мелким кубиком, лук - мелким кубиком (посыпать лук солью, полить соком лимона и пожамкать руками - уберём этим горечь).
Сыр - мелким кубиком.
Отваренный до полуготовности в овощном бульоне рис смешиваю с гавайской смесью (100 г смеси + 50 г риса) и тушу под крышкой на сковороде, добавив 50 г овощного бульона, до полной готовности.
10 варёных яичек перепёлки мелко изрубить.
Всё смешать и заправить салат «Океан»айоли.
Приятного аппетита!
Смотрите еще 153 рецепта новогодних салатов.
пятница, 11 ноября 2011
Желе: состав и польза. Как приготовить желе: рецепты и советы
www.inmoment.ru/beauty/health-body/jelly.html
Слово «желе» произошло от французского «gelee» – так знатоки кулинарии называли застывшее кушанье, которое готовили из фруктового сока, сахара и желатина. Этим словом называли также студенистую массу, получаемую в процессе длительной варки кожи и костей животных.
Состав желе
Сегодня мы знаем массу рецептов самых невообразимых желе из разных продуктов, включая традиционные фруктовые десерты. Желе, как правило, готовится с использованием желатина. Это самый привычный и наиболее используемый продукт в приготовлении желированных десертов. Однако в последнее время все больше кулинаров употребляют также пектин и агар-агар. Это очень интересные ингредиенты для приготовления желе, поэтому остановимся на них поподробнее.
Что помогает желе застывать?
Желатин – это продукт животного происхождения, полученный путем вываривания, высушивания и измельчения отвара сухожилий, костей и других частей тела животных. Он хорош в приготовлении холодца рецепт, но если его нечаянно переложить во фруктовое желе, то неизбежно возникает неприятный привкус, который портит вкус блюда. Поэтому так важно при использовании желатина соблюдать рецептуру.
Пектин – это желирующий продукт растительного происхождения, поэтому он хорошо подходит для приготовления любого желе, не портит его вкус, а также хорошо застывает при довольно высоких температурах. С пектином тоже лучше не перебарщивать, т.к. от слишком большой порции желе может стать мутноватым, потеряет прозрачность. Хотя вкусовые качества это не испортит.
Пектин можно приготовить самостоятельно из многих фруктов и ягод. К примеру, пектиновая заготовка из зеленого крыжовника готовится следующим образом: 1кг крыжовника варят в 200 граммах воды до готовности, затем протирают через сито. На 1л пюре добавляют 400 г сахара, доводят до кипения и закатывают в банки. Затем с помощью этого состава можно готовить желе.
Агар–агар – желирующий продукт на основе красных и бурых водорослей, состоящий в основном из полисахаридов. Эти вещества снабжают наш организм энергией. Агар-агар также совершенно не портит вкус блюда, дает крепкое желе, может сочетаться с кусочками фруктов, что не скажешь о желатине. Важное примечание: каждый раз нужно проверять желирующие свойства купленного агара, т.к. качество его может быть разным. Проверка очень простая: поместить немного желе на минуту в морозилку. Если застыло – значит, все в порядке. Если нет – добавьте еще агара.
Польза желе
Некоторые специалисты по здоровому питанию признают полезность желе и мармеладов потому, что эти продукты благотворно влияет на хрящевую систему человека, спасая его от артритов и других заболеваний суставов. Желатин полезен для костей, ногтей, волос. Он помогает восстановлению хрящевой ткани. Пектин, по мнению некоторых ученых, способен выводить из организма соли тяжелых металлов – в частности, свинца. Что касается агар-агара, то при разбухании он способен увеличиваться в объеме, заполнять кишечник и тем самым стимулировать перистальтику. Это происходит из-за высокого содержания в нем грубого волокна. Агар-агар также выводит из организма токсические вещества и шлаки.
Советы по приготовлению желе
Для улучшения вкуса желе в него в процессе приготовления лучше добавить немного вина или лимонного сока.
Желе не рекомендуют готовить в алюминиевой посуде, потому что от алюминия оно потемнеет и приобретет неприятный вкус.
Дно посуды, в которую наливают желатин, должно быть теплым – иначе могут образоваться комочки.
Самый простой способ приготовления желе: в горячий сладкий плодово-ягодный отвар ввести желатин, довести до кипения, непрерывно размешивая. Затем соединить отвар с фруктовым или другим соком и охладить.
Как приготовить желе: рецепты
Прежде чем дать конкретные советы по приготовлению желе, напомним, что это блюдо может быть приготовлено впрок. Так, летом и осенью хозяйки делают желе из малины, красной и черной смородины, крыжовника, яблок и других общедоступных ягод и фруктов. Принцип приготовления такого желе прост: из сырья делают сок, перемешивают с сахаром, горячим разливают по банкам и закатывают.
Рецепт желе из крыжовника и малины
Для желе из крыжовника берут 1л сока и 900-1000г сахара, варят 5-10 минут. Для желе из малины 2кг малины заливают 2,5 л воды, кипятят 15 мин, затем отжимают, на 1л полученного сока добавляют 1кг сахара, уваривают до застывания капли на краю тарелки. Для желе из облепихи берут 600г сахара на 1л сока, слегка уваривают и разливают в банки.
А сейчас несколько рецептов великолепных десертов, которые порадуют близких на семейном обеде или гостей за праздничным столом.
Рецепт апельсинового желе с финиками
Свежевыжатый апельсиновый сок – 1 стакан
Финики без косточек – 5 шт
Агар агар – 2-4 ч. л.
Финики залить холодной водой 1:1, через некоторое время взбить в блендере. Нагреть апельсиновый сок в неметаллической посуде, добавить взбитые финики. Отдельно растворить агар-агар в воде. Когда сок нагреется до 65-85 С, влить раствор агар-агара, помешивая. Разлить в формочки, остудить.
Как приготовить желе из чая
Все ингредиенты – по вкусу и по количеству гостей легко рассчитать самим. Для желе нужен чай, сахар, лимон, любые фрукты.
Замочить желатин по рецепту на упаковке.
Заварить крепкий чай, настоять 3 минуты, добавить лимонный сок и сахар, сюда же добавить желатин, дать остыть.
Фрукты нарезать кубиками, разложить по тарелкам, залить их чаем и поместить в холодильник. Перед подачей оформить взбитыми сливками.
Грушевый десерт без сахара
4 больших груши почистить, взбить в пюре;
1 ст.л. с горкой хлопьев агар-агара растворить в 90 мл воды, вскипятить, 3 минуты проварить, постоянно помешивая;
Измельчить семечки 1 стручка кардамона;
Все перемешать, добавить куркуму на кончике ножа, разлить по формочкам. Вкусно и изысканно.
Автор: Артанова Наталья
Желе: состав и польза. Как приготовить желе: рецепты и советы
суббота, 17 сентября 2011
Привет)